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近日，茂名市“10道必点高凉菜”出炉，其中，化州高凉菜就占了四道，包括化州隔水蒸鸡、化州牛杂、山姜焗乳鸽等获得茂名市“10道必点高凉菜”称号，蜜汁番薯芋头甜薯糖（化州糖焗三薯）获得茂名市“高凉名菜”称号，让化州的美食文化为更多人所关注和追捧，更是掀起了看高凉菜、品高凉菜、学高凉菜、做高凉菜的热潮。

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“化州高凉菜讲究的是大道至简、返璞归真。就算是最普通的食材都有自己独特的味道，厨师要做的就是把它的本味展现出来。”化州市市场监督管理局方面表示，这次活动让化州高凉菜变得“物美价廉”和简单易做，才能更好地服务老百姓，在更大范围推广高凉菜。

“我们要求食堂厨师要学会做高凉菜，做好高凉菜，这既是对化州高凉菜的传承和发扬，说到底也是为了让广大职工能够吃得更好，提升幸福感，同时推广美食文化。”目前，不少机关企事业单位的公共食堂掀起了学做高凉菜热，不少职工也到厨房观看做法和学习，在家里也可以做出美味的化州高凉菜。

厨艺和经验本是厨师的独家秘密，但高凉菜大师们却愿意通过“茂名市‘10道必点高凉菜’评选活动”无私共享知识财富。“能够让大家习得一技之长，帮助富余劳动力就业创业，并且为高凉菜文化的传承贡献自己的力量，我认为这是人生最有意义的事，不是金钱可以衡量的！”高凉菜大师、海龙阁厨师长戴滔说道。

高凉菜系品牌建设是茂名市大力实施乡村振兴战略、打造富民增收产业的重要举措和抓手，对弘扬粤西特色美食文化，带动文旅餐饮新业态发展，稳定和扩大社会就业具有重要意义。

作为历史文化名城，化州市物华天宝，人杰地灵，既盛产各种名特优农产品，也流传着许多动人的美食故事。化州市文化广电旅体局、市融媒体中心在发掘乡土风味菜肴的同时，也在收集整理与之相关的民间传说，将这些宝贵的历史记忆记录下来，以期实现“一菜一故事”，让化州高凉菜食之有味、闻之有趣；另一方面，市农业农村局、市市场监管局、市人社局、市商务局以此活动为契机，借助“粤菜师傅”工程，以“高凉菜”为纽带，将乡村振兴与就业创业、产业发展串联起来，不仅培养出新一代高凉菜师傅，带动当地社会经济发展，更让传承了千年的高凉菜文化愈加发扬光大，历久弥新。

【延伸阅读】

高凉，作为茂名、粤西乃至岭南区域的文化符号，至今跨越2000多年，源远流长。高凉菜，指以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围的粤西特有地方风味菜，具有悠久历史，从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化的层面，初步形成一个体系化、特征鲜明的菜系，当地人称之为“高凉菜”。